商業(yè)無(wú)菌、大腸菌群等不達(dá)標(biāo)為不合格原因

以上粽子不合格的原因主要為大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)和商業(yè)無(wú)菌不合格。

大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)是常見(jiàn)的食品不達(dá)標(biāo)原因。菌落總數(shù)主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品的生產(chǎn)衛(wèi)生情況。而大腸菌群檢出提示有被致病污染的可能，其超標(biāo)原因由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。那么商業(yè)無(wú)菌不合格是什么意思呢？

據(jù)食藥監(jiān)總局提示，商業(yè)無(wú)菌一般指食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。

真空包裝類粽子應(yīng)滿足商業(yè)無(wú)菌要求，商業(yè)無(wú)菌不合格可能會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)，進(jìn)而影響身體健康。不合格原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中殺菌不徹底或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)。