民以食為天，生活中，難免有人對(duì)食品安全產(chǎn)生擔(dān)憂，不知道“吃什么才安全”。但從另一個(gè)角度來(lái)看，今天的食品產(chǎn)業(yè)有了巨大發(fā)展，食物種類非常豐富，人們熱衷于談?wù)撁朗?，可以說(shuō)，總體上大家吃得還是比較歡樂(lè)的。

這兩種現(xiàn)象一比較，會(huì)不會(huì)有點(diǎn)矛盾？顯然，公眾過(guò)于聚焦在食品安不安全，而忽略了食品的其他方面，從而有了偏激的想法，這個(gè)問(wèn)題值得業(yè)內(nèi)人士思考。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流不可少，但更需信息交流

公眾一般認(rèn)為，安全的食品就是吃了不得病，包括不造成食物中毒以及長(zhǎng)期的潛在影響，如“致癌”。因此，有些人認(rèn)為，帶“天然、無(wú)農(nóng)藥殘留、新鮮、綠色、有機(jī)、本土”等字眼的食品才是安全的。而且他們認(rèn)為，既然我掏錢買了食品，生產(chǎn)者就有責(zé)任百分之百地保證食品是安全的。

專業(yè)人士則從科學(xué)事實(shí)出發(fā)，試圖告訴消費(fèi)者“食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)”。從語(yǔ)義上來(lái)說(shuō)，“風(fēng)險(xiǎn)”一詞暗示了恐懼和焦慮的感覺(jué)，無(wú)論風(fēng)險(xiǎn)大小，總歸是“壞事”。而且，公眾對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)的判斷，總會(huì)有一種“不怕一萬(wàn)，就怕萬(wàn)一”的心理，“食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)”的觀念很難在公眾腦海里扎根下來(lái)。

因此，在食品安全公共傳播領(lǐng)域，多年來(lái)一直想解決的難題就是，如何向公眾傳遞科學(xué)信息，使消費(fèi)者不至于對(duì)食品的安全供應(yīng)、監(jiān)管部門管理食品鏈的能力產(chǎn)生懷疑，不會(huì)對(duì)食品企業(yè)能否兌現(xiàn)承諾感到擔(dān)心。

目前，全世界均使用“食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流”這一說(shuō)法和理念，但“風(fēng)險(xiǎn)”交流似乎更容易打擊消費(fèi)者的信心、讓消費(fèi)者對(duì)食品安全更加恐懼。不交流絕非解決之道，只會(huì)造成謠言和錯(cuò)誤信息的滋生、泛濫。因此，我們值得嘗試一個(gè)新的理念——從“食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆称沸畔⒔涣鳌薄?/p>

眾所周知，消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，確實(shí)要面臨食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但“吃東西”是有很大好處的，包括營(yíng)養(yǎng)、健康、美味等，這兩者相輔相成，單說(shuō)任何一方面都不完整。所以，尊重科學(xué)、滿足公眾感知的風(fēng)險(xiǎn)交流不可少，但更需要引導(dǎo)公眾全面了解食品的各種信息，以此重塑消費(fèi)者對(duì)食品供應(yīng)的信心，并減少政府對(duì)交流的顧慮。