■ 追訪

店家：不達(dá)標(biāo)換個(gè)名頭就好

此規(guī)定的牽頭組織、汕頭檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)會(huì)一名工作人員介紹，目前市場(chǎng)牛肉售價(jià)一斤在40元以上。起草小組在對(duì)汕頭牛肉丸的生產(chǎn)企業(yè)（工廠、小作坊、小攤檔）及消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，100個(gè)生產(chǎn)企業(yè)樣本中有59%支持添加一定比例的其他禽畜肉，他們認(rèn)為其他禽畜肉的添加比例可達(dá)50%。而200個(gè)消費(fèi)者樣本中只有3%回答“需要添加”。

位于廣東省汕頭市龍湖區(qū)珠津工業(yè)區(qū)的一家食品股份有限公司是此次標(biāo)準(zhǔn)的起草參與方之一。記者以餐飲業(yè)買家身份咨詢相關(guān)信息，一名經(jīng)理介紹，公司的牛肉丸可分多種檔次?！鞍俜种倥Ｈ夂康耐枳?，批發(fā)價(jià)在一斤50多元左右。但是售賣最多的是豬肉與牛肉混合的丸子，售價(jià)在30多元?！苯?jīng)理稱，一般餐飲店都會(huì)選擇30元價(jià)位的牛肉丸，因?yàn)榧夹g(shù)足夠成熟，在口感上差別并不大。當(dāng)記者提到90%的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，該經(jīng)理表示沒關(guān)系，“豬肉牛肉混合的肉丸，我們會(huì)在寄給你時(shí)有標(biāo)注，只要丸子不掛‘汕頭牛肉丸’的名頭就好?！?/p>

昨日，記者致電汕頭市紅領(lǐng)巾路一家手槌牛肉丸店。其牛肉丸一斤賣58元，一斤約有30多個(gè)丸子。記者詢問牛肉含量時(shí)，店主表示，丸子里基本上全是肉，這個(gè)價(jià)格不會(huì)騙人?？梢杂谜婵沾虬?，能保存兩個(gè)月，但是不會(huì)有牛肉含量及比例的相關(guān)標(biāo)識(shí)。

對(duì)于此規(guī)定，淘寶網(wǎng)上一家銷量位于前列的店家介紹，他們的汕頭牛肉丸含量在60%左右，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)還未正式施行，所以也還在繼續(xù)開發(fā)符合標(biāo)準(zhǔn)的肉丸?！爸笪覀儠?huì)按照標(biāo)準(zhǔn)，保證‘汕頭牛肉丸’的牛肉含量達(dá)到90%，并在外包裝進(jìn)行說明。”

■ 焦點(diǎn)

多地“官標(biāo)小吃”被指操作性欠佳

新京報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，近年來，約30種小吃有官方標(biāo)準(zhǔn)。記者梳理發(fā)現(xiàn)，多數(shù)美食標(biāo)準(zhǔn)多由當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門發(fā)布，基本上都是推廣性質(zhì)，類似“汕頭牛肉丸”的具有強(qiáng)制性質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)較少。

早在2000年，甘肅省質(zhì)監(jiān)局就發(fā)布了《蘭州牛肉面標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)準(zhǔn)成品面要求面粗直徑0.1厘米、肉丁1.5厘米方塊大小均勻。2012年，蘭州當(dāng)?shù)孛襟w對(duì)質(zhì)監(jiān)、食品藥品、商務(wù)等部門進(jìn)行了采訪后發(fā)現(xiàn)，由于非強(qiáng)制性，蘭州對(duì)牛肉面的監(jiān)管處于相互推脫的尷尬境地。

部分標(biāo)準(zhǔn)的操作性方面也備受爭(zhēng)議。2009年，河北省地方標(biāo)準(zhǔn)通過省標(biāo)準(zhǔn)審定委員會(huì)關(guān)于“驢肉火燒”的審定。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的驢肉火燒重量應(yīng)不低于140克，夾帶的驢肉不應(yīng)少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

標(biāo)準(zhǔn)推行6年后，當(dāng)?shù)孛襟w調(diào)查執(zhí)行情況時(shí)發(fā)現(xiàn)，大部分?jǐn)傸c(diǎn)把握肉量時(shí)，都根據(jù)成本來定。目前1斤驢肉50元左右，如果1個(gè)驢肉火燒1兩肉，再加上火燒等配料，一個(gè)驢肉火燒的成本6元左右。所以一些攤點(diǎn)從肉量上做文章，減少放肉比例。

不少攤主表示，“執(zhí)行不了，忙起來一分鐘一個(gè)，誰還顧得上一個(gè)個(gè)稱量?！?/p>

“標(biāo)準(zhǔn)高高在上，可操作性不強(qiáng)。”曾經(jīng)營(yíng)驢肉火燒的飯店老板朱先生建議，對(duì)于一個(gè)行業(yè)，必須站在從業(yè)者的角度，進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。

本版采寫/新京報(bào)記者 李相蓉 實(shí)習(xí)生 王春曉