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世衛(wèi)組織再發(fā)警告稱咸魚致癌 揭秘咸魚腌制和變質(zhì)判別方法
變質(zhì)咸魚判別法
若魚肉表面、剖切面和魚體內(nèi)有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”，這是魚肉脂肪產(chǎn)生氧化的結(jié)果。因此魚肉松散，產(chǎn)生異味，食時會有口苦舌麻的感覺;
在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑，在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑，顯示魚已腐壞;
咸魚出現(xiàn)紅斑點是“發(fā)紅”或稱“赤變”現(xiàn)象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因為鹽漬作用，36～38℃時細(xì)菌在魚體內(nèi)迅速繁殖而生成，此時魚體已變質(zhì)。
編輯：玄燕鳳
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