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夏季最應吃的養(yǎng)生菜原來是它

2016年07月18日 13:55 | 作者:王璐 | 來源:人民網(wǎng)
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炎炎夏季,出趟門就能讓你即刻變身“汗人”,恨不得滿飲三大杯冰水方能解渴。不過,光補水可不夠哦,隨汗液一起流失的還有我們體內的各類礦物質,如鈉、鉀等,需要在補水的同時一并補上。那夏天我們吃點什么好呢?

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1. 空心菜,你不知道的補鉀小能手

北方的夏季常常是持續(xù)的高溫,人體大量出汗可能引發(fā)輕度鉀缺乏癥(由于日常吃的食鹽中含鈉元素,且人體腎臟對鈉排出具有調節(jié)作用,一般鈉缺乏癥不易出現(xiàn)),主要表現(xiàn)為四肢無力、精神不振、反應遲鈍、缺乏食欲,或煩躁不安、神志不清等癥狀,嚴重時甚至可能會出現(xiàn)心律紊亂、心力衰竭等病變。因此,建議你多吃富含鉀的食物。說到含鉀豐富的食物,大家最先想到的往往是香蕉。其實,很多蔬菜,尤其是綠葉菜,如空心菜、菠菜、萵筍葉、莧菜、紫背天葵等,都是鉀的良好來源,這些深綠色蔬菜中鉀含量并不遜于香蕉,如菠菜的鉀含量為311.00毫克/100克,遠高于香蕉的鉀含量256.00毫克/100克,而空心菜中鉀含量與香蕉相當,為243.00毫克/100克。這意味著,如果您在夏季出汗較多時,可以增加深綠色蔬菜的攝入量,來補充體內鉀的流失。另外,空心菜生長周期短且種植要求很低,很適宜作為應季菜來補鉀。

2. 吃空心菜,別被農殘嚇破膽

網(wǎng)傳空心菜中農殘超標,在五種農殘最多的蔬菜中位居榜首。事實上,由于不合理用藥,以及用藥后沒有按照安全期采收等原因,農藥殘留特別容易出現(xiàn)在成熟后保存期短的蔬菜中,尤其是綠葉菜。根據(jù)蔬菜農殘快速檢測的歷史數(shù)據(jù)和種植經驗,可將蔬菜分為高中低三個農殘超標風險等級,幾乎所有綠葉菜均屬于高農殘等級。因此,要遠離農殘,不是單單拒絕空心菜就能做到的。另外,因為生物放大作用的存在,同樣的農藥殘留在動物性食物中的含量往往要高于植物性食物,也就是說,若為了避免農殘而拒絕綠葉菜,或者是空心菜,轉而投身動物性食物,也不是什么明智的選擇。

與其懼怕農殘,不如想辦法將蔬菜農殘降低。根據(jù)農藥溶解性不同,可分為水溶性農藥和脂溶性農藥。對付水溶性農藥我們可以采取流水持續(xù)沖洗、小蘇打水、鹽水浸泡等方式去除。而脂溶性農藥也可以通過去皮、短時間沸水汆燙等多種方法去除。此外,很多農藥具有揮發(fā)性,在購買后烹飪前建議您將蔬菜放在陽光充足、通風良好的地方進行晾曬,一般氣溫越高,農藥揮發(fā)越快,有機氯、有機汞農藥殘留量在晾曬后可去除60%左右。

3. 教您晉級空心菜烹飪達人

經過去農殘?zhí)幚砗蟮目招牟?,不失為夏季餐桌上一道美味。日常最常見的恐怕要?shù)蒜蓉空心菜了。但,很多時候空心菜在出鍋時就變黑,讓人看了食欲驟減,其實,我們可以用急火快炒,在炒的過程中滴點醋或檸檬汁,就能避免這令人尷尬的現(xiàn)象了。

除了清炒,空心菜還可以搭配紅椒絲熗炒,紅綠搭配鮮艷奪目,紅椒中的維生素C還能對身體起到有益的補充。也有人用腐乳或豆豉來搭配空心菜,不僅風味獨特,還能獲得發(fā)酵豆制品中的維生素B12;還有人用酸辣山黃皮炒空心菜梗,不僅能增加菜肴清香鮮甜的味道,還能幫助消除積食,也不失為夏季爽口佳肴上品。

編輯:趙彥

關鍵詞:夏季養(yǎng)生菜 空心菜 補鉀能手

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